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本文目录

1. 猪蹄膀的家常家常正宗做法
2. 麻辣肘子的正宗做法王刚
3. 猪肘子炖汤做法麻辣

猪蹄膀的正宗做法

材料：

猪肘子1200克、料酒50克、麻辣麻辣桂皮2个
、肘的做法肘的做法百果2个、家常家常茴香15克、麻辣麻辣葱结1个、肘的做法肘的做法黄姜4片、家常家常八角2个、麻辣麻辣干红辣椒3个
、肘的做法肘的做法红烧酱油50克、家常家常花椒粒8颗、胡椒粉20克 、耗油20克 、小米辣5个 、香辣酱30克、鸡精10克、青椒4个 、蒜片4瓣 、盐30克、清水2500克 、大葱1根
。

做法步骤：

第一步，去腥味，冷水下锅 ，放姜片，葱头 ，料酒 ，少许盐 ，煮15分钟捞出控水，用牙签扎肉。

第二步 ，用红烧酱油上色，涂抹3遍
 。

第三步
，油炸蹄膀 ，油温60度左右
，炸至金黄，小火慢炸。

第四步 ，油温下锅烧热 ，放入草果，八角，山奈，花椒，老姜
，大蒜，香辣酱，炒香，放入少许盐，加入清水大伙烧开 ，放入蹄膀，小火焖煮3小时 。

第五步，煮熟后捞出放入盘中，青椒切小段，小米辣切小段，大葱切小段，撒子蹄膀上 ，锅里烧油，90度 ，淋上蹄膀，洒上小葱点缀 ，盛出。

麻辣肘子的正宗做法王刚

原料：蹄膀1500克，冬笋300克。

调料 ：猪油50克，料酒0.3克
，酱油0.2克，白糖一钱六分，味精一钱，四川豆瓣酱一两半 ，泡辣椒二钱，青蒜节六钱，姜葱节六钱 ，生粉一钱 ，二汤一斤 。

做法：

1、冬笋切成滚刀块。蹄膀切成八分见方的块
  。泡辣椒去蒂去籽后切成小块。

2、烧热锅
，放入猪油，待油烧六成熟 ，将冬笋下锅拉油后倒入漏瓢 ，趁热锅投入豆瓣酱，炒至油呈红色时 ，烹入料酒 ，加入少许酱油 、白糖、味精、泡辣椒 、冬笋块、蹄膀、二汤，先用旺火烧沸后 ，改用小火稍焖一下
，再用旺火收浓汤汁 ，随即用水生粉勾芡，撤入青蒜节，将蹄膀翻身后，即可起锅装盆。

猪肘子炖汤做法麻辣

原料：猪肘1个，生花生米、丁香、大料、小茴香、盐
、味精 、鸡精、鲜汤、老姜 、大葱
、胡椒粉、料酒、豆瓣味碟各适量 。

做法：

(1)猪肘放在火上
，烧净残毛，放入清水中清洗干净;丁香、大料
、小茴香用纱布包好制成香料包;老姜洗净，用刀拍碎;大葱洗净，挽成结;生花生米洗净。

(2)锅置旺火上，烧鲜汤，放入肘子、香料包烧开至沸，撇去浮沫.下姜、葱、盐 、料酒、胡椒粉，移至小火上慢慢炖至猪肘微熟 ，下花生米 ，拣去姜葱，炖至肉熟，放入味精 、鸡精和匀
，拣去香料包，起锅盛入汤碗中
 ，随豆瓣味碟上桌即成。

好了，文章到此结束 ，希望可以帮助到大家。